Домашнее копчение. Экспресс способ вкусно закоптить рыбу, сало, птицу или мясо.

Как известно домашнее копчение рыбы или мяса многим не даёт покоя — ведь как приятно приготовить деликатесное вкусное блюдо своими руками. И на самом деле это не так сложно как кажется. Это просто и быстро!

Опишем процесс приготовления в самой дешёвой коптильне  (которую можно купить в любом супермаркете за пару сотен рублей) великолепного блюда рыбы горячего копчения. Далее по аналогии можно коптить мясо или сало, принцип тот же, разница только во времени приготовления.

И так первое подготавливаем продукт. В нашем случае это рыба. Для горячего копчения лучше подойдут такие сорта рыбы как морской окунь, скумбрия, из речных судак, сом или линь, но в принципе коптить можно любую. Чистить рыбу ненужно. Просто потрошим её и смазываем смесью соли и чёрного перца. Даём постоять, замариноваться около часа.

Пока рыба маринуется, готовим коптильню. На дно насыпаем тонким слоем щепу и опилки. Здесь первая тонкость — дерево должно быть не хвойных пород. Чтобы не было горечи от сгорания смол. Лучше если это будет ольха, берёза или яблоня.

Вторая тонкость — между продуктом приготовления (у нас это рыба) и щепой, которая будет тлеть нужно положить слой фольги. Таким образом жир капающий с коптящихся кусков не будет попадать на угли и гореть, придавая неприятный запах продукту.

Третья — щепу следует увлажнить. Замочив ее заранее или просто взбрызнув водой на дне коптильни. Взбрызнуть надо от души — много, щепа должна быть влажной.

Куски рыбы укладываются на решётку  (или несколько решёток в больших коптильнях) и крышка как можно плотней закрывается. Если используются дешёвые коптильни ставящиеся прямо на костёр в них вряд ли будет предусмотрена прокладка препятствующая выходу из нутри дыма, да оно и не нужно, так даже легче понять, что вся щепа сотлела.  Как только из поставленной на костёр коптильни перестанет идти дым её с огня снимают. Дают остынуть и вынимают уже готовую рыбу! Уходит на это как правило 10 — 15 минут.

Если коптят мясо или сало, может потребоваться после снятия коптильни с огня, открыть её проверить продукт на готовность. И если он ещё не готов подсыпать новой щепы, перевернуть куски и повторить процедуру.

Всё деликатесное копчёное блюдо готово!

Этот же способ копчения можно сделать  «ленивым» — за процессом почти не наблюдать — время и силу огня под коптильней не контролировать… Для этого дополнительно рыбу или то что коптите нужно завернуть в фольгу. Вот подробный видеоролик на ютубе про то как правильно этим способом рыбу закоптить!

Рад если статья оказалась вам полезной!