Солим грузди. (Посол грибов)
Вот один простой рецепт соления грибов при котором всегда получаются очень вкусные грузди.
- Чистка и мойка грибов. В процессе роста груздей на их липкую шляпку обязательно налипают и засыхают на ней листья и травинки, которые нам в еду не нужны. Поместите набранные грибы в таз с холодной водой. Вооружитесь ножиком и жёсткой губкой для мойки посуды и счищаем растительность с шляпки каждого гриба. Попутно срезая, зачищая червоточинки. Если у вас есть возможность не экономить на грибах, то настоятельно советую вам срезать под самую шляпку и ножки груздей, так мы оставим для посолки самое вкусное грибы будут однородны и лучше утрамбованы под прессом.
- Отмачивание. Очищенные грузди необходимо отмочить. Это делается для того чтобы вывести из груздей их от природы горьковатый привкус и избавить их от тех токсинов которые они успели нахватать из окружающей среды. Отмачивают грузди в течении суток, в ходе отмачивания будет весьма полезно 1-2 раза заменить воду.
- Промывка. После тщательного отмачивания грибы ещё раз промывают, лучше под проточной водой.
- Засолка. Для засолки на 1 ведро свежесобранных груздей нам потребуется:
- 0,5 килограмма поваренной соли;
- 1 пакетик черного перца (горошком) — столовая ложка;
- Пучок листов чёрной смородины;
- Несколько зонтиков укропа (можно заменить просто укропом);
- Десяток долек чеснока;
- 1 пакет лаврового листа;
- По желанию дополнительными специями могут быть лимон и хрен, если есть желание придать грибам остроту;
- Большая пластиковая или эмалированная кастрюля (не алюминий);
- Гнёт с грузом (круг например из фанеры или крышка от другой чуть меньшей кастрюли на которую будет положен груз для установки пресса);
- Банки с полиэтиленовыми крышками (из ведра грибов получатся примерно 4 литровые банки или 8 пол-литровых).
Грузди слоями выкладываем в кастрюли или ведро, пластинками или срезами ножек вверх, большие грибы разрезаем на части, чтобы они были плоскими. Каждый слой равномерно пересыпаем солью примерно 1-2 столовые ложки в зависимости от диаметра посудины. Добавляем перец-горошек, несколько лавровых листов, нарезанную кусочками дольку чеснока и смородиновый лист. И так далее слой за слоем. Верхний слой укрываем семенными зонтиками укропа и кладем гнёт с грузом. Грибы должны дать сок и под ним полностью погрузиться — рассол должен выступить над гнётом. Если этого не произошло через сутки, то увеличиваем вес груза. Оставляем в прохладном месте на неделю.
После этого соленые грузди раскладываем по стерилизованным стеклянным банкам, чистыми руками набивая банки грибами как можно плотнее . Сверху в каждую банку заливаем рассол, ждём чтобы вышли все пузырьки воздуха, горкой кладем зонтики укропа.
Дополнительно, если вы хотите придать груздям остренький привкус можно положить в банки дольку лимона и корешок хрена, но это «на любителя».
Как можно плотнее, закрываем банки прокипячёнными крышками. Переносим банки в прохладное место для дальнейшего хранения, это может быть подпол, погреб или холодильник. К употреблению грузди будут готовы не ранее чем через месяц.
О том как и с чем грузди подавать и какие блюда из них готовить читайте в следующей статье на сайте ruskemping.ru