Посолка грибов. Солим грузди.

Солим грузди. (Посол грибов)

грибы груздиСобрав в лесу эти симпатичные мясистые грибы мы уже мысленно представляем, как поставим на стол, себе и гостям на радость, вкусные хрустящие грузди – великолепный гарнир и прекрасную закуску… Возникает вопрос, как грузди солить? Какие специи использовать, как мыть, отмачивать ли, сколько солить…

Вот один простой рецепт соления грибов при котором всегда получаются очень вкусные грузди.

  1. Чистка и мойка грибов. В процессе роста груздей на их липкую шляпку обязательно налипают и засыхают на ней листья и травинки, которые нам в еду не нужны. Поместите набранные грибы в таз с холодной водой. Вооружитесь ножиком и жёсткой губкой для мойки посуды и счищаем растительность с шляпки каждого гриба. Попутно срезая, зачищая червоточинки. Если у вас есть возможность не экономить на грибах, то настоятельно советую вам срезать под самую шляпку и ножки груздей, так мы оставим для посолки самое вкусное грибы будут однородны и лучше утрамбованы под прессом.
  2. Отмачивание. Очищенные грузди необходимо отмочить. Это делается для того чтобы вывести из груздей их от природы горьковатый привкус и избавить их от тех токсинов которые они успели нахватать из окружающей среды. Отмачивают грузди в течении суток, в ходе отмачивания будет весьма полезно 1-2 раза заменить воду.
  3. Промывка. После тщательного отмачивания грибы ещё раз промывают, лучше под проточной водой.
  4. Засолка. Для засолки на 1 ведро свежесобранных груздей нам потребуется:
    • 0,5 килограмма поваренной соли;
    • 1 пакетик черного перца (горошком) – столовая ложка;
    • Пучок листов чёрной смородины;
    • Несколько зонтиков укропа (можно заменить просто укропом);
    • Десяток долек чеснока;
    • 1 пакет лаврового листа;
    • По желанию дополнительными специями могут быть лимон и хрен, если есть желание придать грибам остроту;
    • Большая пластиковая или эмалированная кастрюля (не алюминий);
    • Гнёт с грузом (круг например из фанеры или крышка от другой чуть меньшей кастрюли на которую будет положен груз для установки пресса);
    • Банки с полиэтиленовыми крышками (из ведра грибов получатся примерно 4 литровые банки или 8 пол-литровых).

Грузди слоями выкладываем в кастрюли или ведро, пластинками или срезами ножек вверх, большие грибы разрезаем на части, чтобы они были плоскими. Каждый слой равномерно пересыпаем солью примерно 1-2 столовые ложки в зависимости от диаметра посудины. Добавляем перец-горошек, несколько лавровых листов, нарезанную кусочками дольку чеснока и смородиновый лист. И так далее слой за слоем. Верхний слой укрываем семенными зонтиками укропа и кладем гнёт с грузом. Грибы должны дать сок и под ним полностью погрузиться – рассол должен выступить над гнётом. Если этого не произошло через сутки, то увеличиваем вес груза. Оставляем в прохладном месте на неделю.

После этого соленые грузди раскладываем по стерилизованным стеклянным банкам, чистыми руками набивая банки грибами как можно плотнее . Сверху в каждую банку заливаем рассол, ждём чтобы вышли все пузырьки воздуха, горкой кладем зонтики укропа.

Дополнительно, если вы хотите придать груздям остренький привкус можно положить в банки дольку лимона и корешок хрена, но это “на любителя”.

Как можно плотнее, закрываем банки прокипячёнными крышками. Переносим банки в прохладное место для дальнейшего хранения, это может быть подпол, погреб или холодильник. К употреблению грузди будут готовы не ранее чем через месяц.

О том как и с чем грузди подавать и какие блюда из них готовить читайте в следующей статье на сайте ruskemping.ru

 

 

 

 

Об авторе Алексий

Завсегдатай этого сайта
Запись опубликована в рубрике Грибы, Здоровье, мастер-класс, Новости, Рецепты, Специи, Тихая охота (сбор ягод и грибов), Хобби, увлечения с метками , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

Вы можете использовать это HTMLтеги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>